Jak expozice umělé máslové příchuti při nemoci může způsobit poškození plic

Nový výzkum naznačuje, že expozice nízkým hladinám aromatické chemické látky zvané diacetyl v kombinaci s mírným případem chřipky může způsobit vážné poškození plic. Zjištění u myší naznačují, že ti, kteří jsou vystaveni této chemické látce na pracovišti, by měli být opatrní při práci, když jsou nemocní s respiračními infekcemi.

Diacetyl je přirozeně se vyskytující chemická látka, která se často vyskytuje v kultivovaných mléčných výrobcích. Výrobci potravin, kteří přispívají k této charakteristické „máslové“ vůni a chuti, tuto chemikálii již dlouho používají jako příchuť ve výrobcích, jako je popcorn do mikrovlnné trouby.

Na počátku 21. století bylo zjištěno, že chronické vystavení vysokým hladinám diacetylových výparů může vést k vážnému onemocnění plic známému jako bronchiolitis obliterans. Řada vysoce postavených soudních sporů od továrních dělníků, kteří utrpěli poškození plic, vedla ke zvýšené ochraně související s používáním této chemikálie v průmyslovém kontextu.

Nedávno začali výzkumníci zkoumat účinky nižších úrovní expozice diacetylu. Zvláště zajímavé byly kontexty, jako je výroba kávy, kde vznikají diacetylové výpary jako přirozený vedlejší produkt procesu pražení zrn.

V nové studii vědci z University of Rochester Medical Center modelovali na myších druh vystavení diacetylu, kterému by mohl čelit někdo pracující v továrnách na pražení kávy. Myši byly vystaveny diacetylovým výparům pouze jednu hodinu denně po dobu pěti dnů.

Po tomto druhu mírné expozice diacetylu u myší nebylo zjištěno žádné významné poškození plic, ale výsledky byly zcela odlišné, když myši dostaly stejnou expozici a prodělaly mírnou chřipkovou infekci.

Během několika dní po „dvojitém zásahu“ myši vykazovaly významné poškození plic. Dva týdny po expozici přibližně polovina zvířat s chřipkou/diacetylem zemřela, zatímco všechna zvířata v kontrolních skupinách vystavených pouze diacetylu nebo chřipce přežila.

„Zjistili jsme, že jediné vystavení diacetylu po krátkou dobu nevedlo k velkému poškození plic,“ vysvětlil Matthew McGraw, hlavní autor studie. „Ale když jsou myši vystaveny jiné běžné environmentální expozici, jako je chřipka, dvojitý zásah může způsobit onemocnění dýchacích cest podobné tomu, co vidíme u vysokých dávek, dlouhodobé expozice diacetylu.“

Je důležité si uvědomit, že tato zjištění jsou v této fázi hlášena pouze ve studiích na zvířatech. Vědci plánují prozkoumat plicní onemocnění u lidí vystavených těmto nižším hladinám diacetylu, počínaje těmi, kteří pracují v továrnách na pražení kávy.

McGraw řekl, že jedním z důležitých poznatků z těchto zjištění je koncept expozice s dvojitým zásahem. Jedná se o vystavení životního prostředí chemickým látkám, u kterých bylo prokázáno, že jsou bezpečné v nízkých hladinách, ale v kombinaci s dalšími faktory mohou způsobit dlouhodobé zdravotní problémy.

„Naše studie ukazuje, že běžné environmentální expozice, které se samy o sobě zdají neškodné, mohou mít v kombinaci velmi vážné dopady na funkci plic a dlouhodobé zdraví dýchacích cest,“ řekl McGraw.

Zdroj: University of Rochester Medical Center